Фильтры
Мусакас (Μουσακάς) от шеф-повара ресторана «Порто Миконос»

Мусакас (Μουσακάς) от шеф-повара ресторана «Порто Миконос»

Рецепты с фото

Redaktor, 4 июля 2023

Мусакас (мясная запеканка) - традиционная греческая запеканка, объехавшая весь мир и влюбившая в себя каждого! Рецептом идеального домашнего блюда, сочетающее в себе мясо, гарнир и соус, поделился шеф-повар ресторана «Порто Миконос».

Мусакас

Ингредиенты:

  • Говяжий фарш1кг
  • Баклажаны4-5шт
  • Картофель5шт
  • Лук репчатый200г
  • Петрушка30г
  • Чеснок20г
  • Масло оливковое для жарки
  • Орегано1ч.л.
  • Соль0,5ч.л.
  • Душистый перец8 горошин
  • Гвоздика4шт
  • Корица2 палочки
  • Лавровый лист3шт
  • Вино белое сухое150мл
  • Помидоры в собственном соку400г
  • Томатная паста1ст.л.

Ингредиенты для крема

  • Сливочное масло100г
  • Молоко 3,2%
  • Мука100г
  • Соль0,5ч.л.
  • Перец белый0,5ч.л.
  • Мускатный орех0,5ч.л.
  • Сыр
  • Яйцо1шт

Приготовление мясной начинки:

Обжариваем лук и чеснок (нарезанный мелкими кубиками) на сковороде, с добавлением оливкового масла для жарки. Жарим до прозрачного цвета. Добавляем томатную пасту, томим три минуты, затем добавляем постепенно говяжий фарш, вилкой раздавливая фарш, чтобы не получались комочки при жарке. Затем тщательно обжариваем, 15-20 минут. Далее добавляем вино и все специи: соль, орегано, душ перец, корицу, гвоздику, лавровый лист. И томим на среднем огне, помешивая, пока не выпарится вино. Как выпарится вино, добавляем помидоры в собственном соку (консервированные или свежие, протертые на тёрке, без кожуры). Томим 30-40 минут помешивая. В конце вытаскиваем специи (корица, гвоздика, лавровый лист, перец горошек) и посыпаем петрушкой! 

Приготовление овощной базы

Нарезаем картофель кольцами толщиной 8-10 мм, баклажаны (обрезаем кожуру полосками, чтобы на баклажане оставались и полоски кожуры через ряд). Далее нарезаем их вдоль или кольцами. Баклажаны хорошо солим и оставляем их на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем промываем проточной водой и вытираем. На сковороде с оливковым маслом обжариваем кольца картофеля до полуготовности. Затем также обжариваем баклажаны. Обжаренные овощи выкладываем на полотенце. 

Приготовление соуса "Бешамель"

В отдельную кастрюлю добавляем сливочное масло, растапливаем и частями, помешивая венчиком, добавляем муку (заранее просеянную через сито). Обжариваем муку до золотисто-коричневого цвета. Добавляем постепенно молоко, постоянно помешивая венчиком. Добавляем специи: белый перец, соль и мускатный орех. Варим до загустения смеси. Далее убираем остывать до комнатной температуры, затем добавляем яйцо (по желанию), оно служит для стабилизации соуса. 

Последовательность выкладки слоев

Берём противень (раскладка на противень 25-30 см, с высотой бортов от 5 см). Выкладываем картофель, далее баклажаны, затем готовый фарш и сверху заливаем соус, примерно толщиной в 1 см (в зависимости от противня). Сверху посыпаем тёртым сыром. Ставим в разогретую до 180 гр духовку на 40 минут. 

Мусакас готов! Через 2 часа можно подавать на стол. Традиционно Мусакас едят тёплым или холодным.

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым

Добавить фото
Нажимая кнопку «ответить» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Ваш комментарий
Добавить:
фото
Нажимая кнопку «Отправить комментарий» Вы принимаете условия Пользовательского соглашения.
Оценка гостей
4.5
131 оценка | 22 отзыва
Кухня
5.0 (14 оценок)
Бар
5.0 (12 оценок)
Сервис
4.7 (14 оценок)
Цена
4.9 (13 оценок)
Качество
5.0 (13 оценок)
Интерьер
5.0 (13 оценок)
Атмосфера
5.0 (13 оценок)
Расположение
5.0 (13 оценок)
Парковка
5.0 (12 оценок)
Вернусь еще
4.7 (14 оценок)
Фото предоставлены заведением
Загрузка...