Том ям с гребешками, крабом и креветками от шеф-повара ресторана Joon

Name: Том ям с гребешками, крабом и креветками от шеф-повара ресторана Joon
Cuisine: азиатская
Ingredients: Кокосовый суп (основа) 250г; Креветки 40г; Краб мясо 20г; Гребешки 20г; Шпинат 15г; Шиитаки свежие 15г; Помидоры без кожуры 25г; Кимчи 20г; Чёрные грибы отварные 20г; Кинза 2г; Лист лайма 0,5 листа; Тогараши 0,2г; Рис с имбирём 150г; Имбирь 100г; Лимонник 35г; Соус рыбный 110г; Карри красный 50г; Лист лайма 4шт; Томатная паста 50г; Кокосовое молоко 1200г; Растительное масло 60г; Сахар коричневый мокрый 100г; Корица 1шт; Бульон куриный 2500г; Сок лайма 60г; Соль 10г

Рецепты с фото

Redaktor, 3 ноября 2022

Дмитрий Погорелов, шеф-повар ресторана адаптированной паназиатской кухни, поделился рецептом самого известного азиатского супа.

Том ям с гребешками, крабом и креветками от шеф-повара ресторана Joon

Ингредиенты:

Кокосовый суп (основа) — 250г
Креветки — 40г
Краб мясо — 20г
Гребешки — 20г
Шпинат — 15г
Шиитаки свежие — 15г
Помидоры без кожуры — 25г
Кимчи — 20г
Чёрные грибы отварные — 20г
Кинза — 2г
Лист лайма — 0,5 листа
Тогараши — 0,2г
Рис с имбирём — 150г

Ингредиенты для кокосового супа (основа):

Имбирь — 100г
Лимонник — 35г
Соус рыбный — 110г
Карри красный — 50г
Лист лайма — 4шт
Томатная паста — 50г
Кокосовое молоко — 1200г
Растительное масло — 60г
Сахар коричневый мокрый — 100г
Корица — 1шт
Бульон куриный — 2500г
Сок лайма — 60г
Соль — 10г

Процесс приготовления кокосового супа (основы)

Овощи обработать. Имбирь и лимонник нарезать мелко. На масле обжарить имбирь и лимонник. Добавить пасту карри. Затем добавить томатную пасту и специи. Всё обжарить до приятного аромата. Добавить сахар и немного прогреть. Затем добавить рыбный соус. После добавить бульон и кокосовое молоко. Варить 2-3 часа при слабом кипении. В конце в суп добавить сок лайма и соль. Дать настояться 5-6 часов. Готовый суп процедить. Распорционировать по контейнерам.

Процесс приготовления том яма

Очищенные от кожуры помидоры разрезать на восемь частей. Шитаки нарезать ломтиком. Чёрные грибы нарезать пополам или на три части. Кимчи нарезать соломкой шириной 5 мм. Шпинат промыть и разобрать на листья. Креветки разрезать пополам поперёк, гребешки пополам или на четыре части. В кипящий суп забросить креветки, проварить 30 секунд и добавить гребешки, шиитаки, шпинат, чёрные грибы и один лист лайма. Довести до кипения. Отдельно собрать краба, помидоры, кимчи в тарелке и залить кипящим супом. Сверху украсить веточками кинзы. И посыпать перцем тогараши. Отдельно подать отварной рис с имбирём.

Всего:10

26 881